中小学校长要落实“三个一”要求，深入推进校园食品和膳食经费管理的专项整治……前不久，2025年全市学校体育卫生艺术国防教育暨校园足球工作会提出，今年我市将全力保障广大师生“舌尖上的安全”。

　　校园里的每一口饭，都牵动着家长的心。在璧山区，这场“舌尖保卫战”打得有声有色——校长亲自查食堂、AI摄像头盯着后厨、家长随时能“云监工”，甚至学生们都当起了“食堂质检员”，让“校园餐”真正成为“放心餐”。

　　用心用情 在口味营养方面下足功夫

　　“干豇豆红烧肉(猪肉50g)、椒麻鸡(鸡50g)、麻婆豆腐130g、冬瓜汤100g……”这是东林初中4月7日的菜谱，一共14个菜品，2荤1素价格为8元，学校每天还免费提供一个素菜、汤、米饭。据东林初中校长罗世兴介绍，食谱精确到克，是每个学生大致的量，学校会提前根据用餐人数和食材定量初步计算出食材的总用量，然后根据菜谱的比例进行制作，考虑到制作过程中会有损耗，会适当增加一些，保证每个学生吃到的饭菜都不低于定量。

　　永嘉实验小学的食堂大屏幕上，显示着每周的食谱和菜品的克数。该校校长魏晓梅介绍，具体的克数只是一个参考，打菜的阿姨会考虑到孩子正在长身体，都会适当多打一点。

　　为了方便家长监督，各所中小学每周都会将食谱发在学校的公众号上。除了在量上做了充分考虑，很多学校在口味、营养等方面也下足了功夫。

　　在高新小学，食堂厨师、工作人员每天都会逐一检查每个班级的餐车和餐厨垃圾桶。“主要看学生们喜欢或不喜欢的菜是什么，方便及时调整菜品和食谱。”食堂工作人员表示。

　　“我们就学生喜爱的菜品做了问卷调查，结果显示，学生最爱的菜有杂粮炖排骨、黑胡椒牛肉、粉蒸肉等，学校就提高了这些菜的供应频次。”高新小学校长胡大胜说，学校食谱由学校膳食委员会与家长伙委会参考食谱书、食谱网及《中国居民膳食指南》等来制定，力求一月四周不重样。

　　“有两种方法确立食谱。”胡大胜介绍，一是征求学生的建议，选出他们最喜欢的菜谱；二是学校和家委会先把食谱定出来，最终由膳食委员会来确定。

　　凤凰小学相关负责人说，学校一周菜品不会重样，还聘请专业营养师搭配营养餐，结合节气推出时令美食，“一年下来，差不多开发了上百种菜品。”金剑小学在保证营养和口感的同时，还换着花样给孩子们做饭，“仅鸡蛋就有6种做法，卤鸡蛋、炒鸡蛋……每样都深受学生欢迎。”学校负责人告诉记者。

　　责任落地：校长成了“食堂管家”

　　“以前食堂是承包商的‘独立王国’，现在成了校长的‘责任田’。”2025年春季学期，高新初中校长吴永超带着温度计和PH试纸进后厨的照片刷屏朋友圈。这场变革始于重庆推行的“三同三公开”制度，要求校长必须与师生同餐同质同价。

　　想让校园餐安全，光靠文件可不行。我区直接将责任“焊”在了校长身上。全区90多所中小学的校长，人手一本《食品安全检查操作手册》，每周雷打不动带人查食堂。检查啥？从餐具消毒到蟑螂防护，足足有13项重点检查。有位校长开玩笑说：“现在闭着眼都能闻出消毒水的浓度对不对！”

　　为了让管理不“掉链子”，区里还搞了三个杀手锏：

　　1、“保姆级”操作指南：餐具怎么洗？消毒柜怎么用？连挡鼠板的缝隙多大都有标准答案，500本口袋书直接发到食堂。

　　2、突击检查常态化：暑假也不闲着，市场监管部门联合四大运营商检修摄像头，确保假期后厨直播不掉线。

　　3、整改不留情面：去年暑假全区改造了80多处食堂，新增40台消毒柜，有个学校因为洗菜池太小被要求重建，校长直呼“这回是真长记性了”。

　　当学生们在食堂里就餐时，高新小学校长胡大胜也来到食堂就餐，同时检查厨房的环境卫生、操作流程、菜品质量等。校长与学生同吃一锅饭、一锅菜是该校执行的校长陪餐制，这也是保证学生“舌尖上的安全”的举措之一。在陪同学生共同用餐的过程中，不仅要客观评价饭菜，还要及时解决陪餐过程中学生反映的餐食质量、卫生、餐饮浪费等问题。

　　科技助攻：后厨装上“电子眼”

　　现在璧山的校园后厨，简直像拍科幻片——189个食堂全装了AI摄像头，连师傅没戴帽子都能秒抓拍。去年靠着这些“电子眼”，揪出了200多起违规操作，比如有人想偷懒不洗手，立马就被系统“点名”。

　　更厉害的是食材溯源系统：

　　智能电子秤：食材入库自动称重并拍照，想篡改数据？门儿都没有！

　　供应商黑名单：去年秋天系统就逮到3家供应商资质造假，直接踢出采购名单。

　　风险预警地图：结合2755份师生问卷，重点抽检高风险菜品，检测结果直接挂网公示，不合格的得挂“红黄牌”整改。

　　家长们现在最爱干的事儿，就是午饭时间打开手机APP看直播。“看着师傅们戴着口罩炒菜，娃的午饭钱花得踏实！”有家长在朋友圈这样写道。

　　在食堂后厨管理中，记者还发现诸多小细节。比如保留正食用的大米包装袋，以便出现食品安全问题时进行溯源；操作间防鼠、防蟑螂的挡板缝隙不只是数字要求，还可以拿着标准卡片进行对比检查；菜切好后用保鲜膜封好送到厨房，厨房炒制好后分装到桶也用桶盖加盖好，菜品全程保持封闭；厨师厨工全程戴着口罩并严格遮住口鼻等等。

　　实际上，安全卫生不仅在后厨，午餐从后厨到学生口中，也有一系列规范要求。

　　“菜炒好后，我要先试吃尝菜，还需要保留一定分量的菜品进行48小时留样。”剑山实验小学分管食品安全的副校长说，学校全体教职员工都和学生们同锅吃饭，学校行政人员也会轮流随机选择班级陪餐，“有时候厨师也会走进班里问孩子们喜不喜欢吃，如果有孩子回答不太喜欢吃的，厨师下次会想办法做得更好吃。”

　　全民监督：学生家长都成“监工”

　　“今天，我抱着好奇心来到学校的食堂‘禁地’，实地查看了食材采购、储存、加工及备餐、试餐等环节，以前总担心小孩在学校的饭菜问题，现在我彻底放心了。”近日，璧泉小学学生家长张国芬在膳食监督家长委员会座谈会上动情地说。

　　近年来，我区不断探索食堂管理模式，从练好食堂管理“内功”到巧用膳食监督家长委员会机制推动校园食堂家校共管、共服、共治常态化。区教委根据实际情况，制定了《校园膳食监督家长委员会章程》，定期或不定期邀请膳食监督家长委员会成员走进学校，积极参与校（园）食堂管理和监督，共同护航学生“舌尖上的安全”。通过对校园食堂进行全面检查，对食材采购价格、菜品、储存、加工、试餐等进行全程管理和监督，并组织家长代表如实填写膳食质量调查问卷，从家长的角度参与学校食堂监管。

　　“通过调查问卷，学生反映出来的‘学校食堂要少盐’‘菜品要多样化’等宝贵建议，我们立行立改，不断改进口味，让每一位学生吃得更营养，让每一位家长更放心。”璧泉小学负责人告诉记者。

　　对于校园食堂管理，我区还把监督玩出了新花样，如学生质检员：128名“食安小卫士”上岗，跟着老师学农残检测，有孩子回家还教爸妈怎么挑蔬菜。四方联席会议：市场监管、教育、卫健加第三方机构，每季度开“吐槽大会”，上学期就解决了食材配送延误等17个问题。最逗的是青杠实验小学，把食安知识编成了rap，现在孩子们张口就能背：“餐具消毒要彻底，病从口入要警惕！”

　　长效机制：安全监管不做“一阵风”

　　校园食品安全最怕“运动式检查”，最忌“雨过地皮湿”。我区通过制度固化、技术迭代、文化浸润、社会协同四重保障，将阶段性成果转化为可持续机制，让“放心餐”工程真正融入校园治理基因。

　　如何破解“检查时规范、风头过后反弹”的顽疾，关键在于将政策转化为刚性制度。我区用“四张清单”压实责任闭环：制定《主体责任清单》《风险防控清单》等文件，明确校长每周2次后厨巡查、每月1次供应商评议。如璧山中学将烟道清洗频次从“每学期1次”改为“每月1次”，并纳入后勤主任KPI考核。

　　真正的长效机制还需要价值认同。区教委安排专人，在小学阶段开设《食物的奇妙旅行》动画课，初中开设科学配餐工作坊，高中引入《食品安全与法治》选修课。在正则中学的课堂上，学生们用试纸检测奶茶糖分，用显微镜观察餐具细菌，这种震撼教育让食堂饮料销量下降65%，把食安意识种进学生们的“精神DNA”。

　　安心饭盒里的民生温度

　　从校长们的检查记录本，到家长手机里的监控画面；从AI摄像头下的标准化操作，到孩子们参与的快检实验——我区用制度+科技+人情味的组合拳，给校园“放心餐”打了个样。正如区市场监管局负责人所说：“我们要让每个孩子记住的，不是食堂多豪华，而是毕业后还会想念那份安心的味道。”

　　当璧山中学2025届毕业生在纪念册里写下“会永远想念食堂的番茄牛腩煲”，当年轻教师把校园餐照片发到社交平台收获数万点赞，当退休老校长感慨“现在的孩子比我们当年幸福”——这些细节印证着：唯有将制度、技术、文化与社会力量拧成“一股绳”，方能破解校园食堂的困局，让安全、放心成为校园最深厚的底色。（记者　罗凌）